TERRINE DE CAMPAGNE

Préparation

• Hachez très grossièrement le veau. Mettez-le dans un grand saladier.
  Hachez aussi très grossièrement le porc. Mettez les 3/4 dans le saladier.
  Hachez très finement le reste du porc avec le foie. Mélangez bien le tout.
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  Ajoutez alors l'alcool, les épices, le poivre, le fond de veau, le thym émietté, 1 feuille de laurier écrasée et le sel. Mélangez soigneusement.
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  Tapissez la terrine avec la crépine. Versez la farce. Posez les 4 feuilles de laurier sur le dessus et recouvrez avec l'excédent de crépine.
• Fermez la terrine avec le couvercle et placez-la dans une cocotte allant au four.
• Préchauffez le four à 110°C. Remplissez la cocotte d'eau bouillante jusqu'au 2/3 de la hauteur de la terrine.
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  Faites cuire pendant environ 4 heures.
  1 heure avant la fin de la cuisson,découvrez la terrine.
• Laissez la terrine refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
  Les arômes sont optimum après trois jours de repos au frais.