Terrine de campagne

Ingrédients

• 2/5 de porc gras (gorge ou poitrine)
• 2/5 de veau (collier ou tendron)
• 1/5 de foie de porc
• 1 verre ballon plein d'alcool fort (whisky, cognac, armagnac...)
• Fond de veau maison ou lyophilisé
• Une branche de thym
• 5 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de 4 épices
• 1 cuillère à soupe rase de poivre noir ou du Sichuan écrasé
• 13 g de sel par kg de viande (20 g pour 1.5 kg de farce)
• 1 crépine