Faites tremper les vermicelles dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
Égouttez-les, puis coupez-les en petits morceaux.
Coupez la chair de poisson en morceaux. Passez-la au robot quelques secondes avec le blanc d’œuf pour la hacher grossièrement.
Mélangez la chair de poisson hachée dans un récipient avec le crabe émietté, la ciboulette, le jus de citron, les échalotes et les morceaux de vermicelle. Assaisonnez.
Formez des petites bouchées en pressant bien avec vos mains.
Faites frire les bouchées 1 à 2 minutes dans un bain d'huile très chaud.
Égouttez les bouchées sur une feuille de papier absorbant.
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