Choux chantilly au chèvre frais et vert printemps

Préparation

• Préparation et cuisson de la pâte à choux. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
• Verser la farine d'un seul coup et mélanger vivement à la spatule. Assécher la pâte en tournant constamment pendant 3 bonnes minutes.
• La pâte doit se détacher des bords de la casserole. Verser la pâte dans un robot équipé d'une feuille et y verser un œuf.
• Faire tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter le second œuf et recommencer. Pour le troisième œuf, le casser dans un verre et le battre à la fourchette.
• Ajouter environ la moitié dans la pâte et laisser tourner. Nous devons obtenir une pâte à chou dont la consistance est à peine plus molle qu'une purée. Verser cette pâte dans une poche à douille et former des petits tas bien espacés.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Les choux doivent être un peu dorés et bien gonflés. Laisser refroidir sur une grille.
• Préparation du coulis vert printemps. Dans le bol d'un blender, déposer les feuilles de persil plat avec un fond d'eau pour réduire le tout en une purée liquide.
• Passer au chinois et récupérer le jus écoulé dans une casserole en appuyant bien avec le dos de la cuillère sur le persil mixé.
• Mélanger l'eau et la maïzena, lorsque le jus de persil est chaud, y verser la maïzena délayée et laisser épaissir légèrement. A la consistance souhaitée.