Cuisses de grenouilles en tempura d'herbes

Ingrédients

• 8 cuisses de grenouilles
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 graines de coriandre
• 1 noisette de beurre
• 2 dl de vin jaune
• 5 dl d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Pâte à tempura :

• 70 g de farine
• 125 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
• 150 g d'ail
• ½ botte de persil plat
• 2 blancs d'oeufs
• 2 pincées de sel