On sépare les cuisses juste au niveau de la jointure cuisse-bassin pour obtenir 16 cuisses.
On coupe le petit os.
On enlève le mollet dans la partie basse des cuisses pour mettre l’os à nu et obtenir une sorte de petite jambonnette.
On fait revenir l'échalote et l'ail finement hachés dans le beurre, à feu doux, pendant 1 minute. On sale et poivre.
On ajoute les graines de coriandre et les cuisses de grenouille.
On laisse cuire pendant 2 minutes, on déglace avec le vin jaune et on cuit encore pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen.
On égoutte les cuisses de grenouille sur du papier absorbant. Préparation de la pâte à tempura.
On verse les ingrédients de la tempura dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
On trempe les cuisses de grenouille dans la pâte à tempura et on fait frire dans d'huile d'arachide à 160 ° en les retirant juste avant que la pâte ne prenne une coloration.
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