Séparer le blanc du jaune. Faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine, la levure, les zestes et le jus, bien mélanger. Ajouter ensuite le yaourt brassé.
Battre le blanc d’œuf et l'ajouter délicatement à la préparation.
Verser la pâte à cupcakes dans des moules en silicone ou des caissettes. Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.
Battre le blanc d’œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand il devient mousseux ajouter un peu de sucre glace et le reste une fois ferme pour serrer le blanc.
Découper le haut des cupakes et les fourrer avec une cuillère à café de lemon curd et refermer le tout.Répartir ensuite la meringue sur les cupcakes bien refroidis avec une poche à douille.
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