Disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins ou à tartelettes (sinon doubler les caissettes en papier pour assurer une bonne tenue et prévoir une feuille de papier sulfurisé en-dessous) et les poser sur la plaque du four.
Dans un saladier, mettre la farine et la levure (tamisées si besoin). Ajouter le sucre, les œufs, le zeste du citron, le lait et la margarine. Battre au fouet électrique pour obtenir un mélange crémeux et léger. Répartir dans les moules.
Enfourner pour 15 à 20 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.
Pour le glaçage au beurre : Battre le beurre avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse et légère, ajouter le jus de citron et battre de nouveau. Étaler sur les cupcakes.
Pour le glaçage simple : Ajouter progressivement le jus de citron au sucre pour obtenir un texture collante mais pas liquide. Étaler sur les cupcakes.
Pour décorer, utiliser des suprêmes d'orange ou découper le centre du gâteau avant de mettre le glaçage au beurre et le couper en 2 pour un finish "butterfly cupcake". Les cupcakes se conserveront environ 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
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