Couper les branches du fenouil et la base. Le couper en deux. Prélever les « enveloppes » du bulbe. Les laver et les couper en petits dés. Mettre les dés de fenouil dans une papillote en silicone avec 1 cuillère à soupe d’eau. Faire cuire au micro-onde pendant 6 minutes.
Préchauffer le four à 210°C.
Au sortir du micro-onde, assaisonner le fenouil avec sel, poivre, aneth et crème liquide. Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre.
Étaler une feuille de pâte feuilletée. Mettre la moitié du fenouil au centre. Recouvrir avec le pavé de saumon. Refermer avec une deuxième feuille de pâte feuilletée.
Bien souder les bords en les humidifiant à l’aide de votre doigt trempé dans l’eau.
Faire un trou en haut avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur d’eau en cours de cuisson.
Renouveler l’opération pour faire un deuxième feuilleté. Les décorer de dessins avec la pointe d’un couteau si le cœur vous en dit. Puis les dorer avec le jaune d’œuf.
Enfourner 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien dorés.
Votre saumon Gravlax sera toujours réussi avec cette recette !
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