Kaiserschmarren ou Crêpes de l'Empereur.

Préparation

• Faire macérer les raisins dans le rhum.
• Séparer les jaunes de blancs.
• Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la moitié du lait, puis incorporer 1/3 de la farine.
• Ajouter le reste de lait, et incorporer chacun leur tour les 2 autres 1/3 de farine.
• Ajouter les raisins macérés. Battre les blancs en neige bien ferme.
• Puis incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélanger.
• Cette phase se fait au dernier moment, avant de les faire cuire pour les manger.
• Faire chauffer une poêle à rebord.
• Mettre 1/3 du beurre. Et mettre à la louche, 1/3 de la pâte dans la poêle.
• Faire cuire sur un côté.
• Une fois presque cuite, on va retourner la crêpe.