Légumes & fraîcheur, deux idées pour un apéritif dinatoire

Préparation

• 1) Mini cheese cakes à la caponata d'aubergines et au chèvre frais:
  
  Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien l'ensemble et répartissez le dans chaque cercle posés sur l'assiette de présentation. Tassez bien et placez au frais pour 1 heure.
• Mélangez le jus de tomates et 2 g d'agar agar. Faites chauffer dans une casserole pendant 1 minute.
• Mixez la caponata d'aubergines. Ajoutez la au jus de tomates chaud, mélangez bien l'ensemble et remettez sur feu vif pendant 1 minute en mélangeant constamment. Salez et poivrez à votre goût.
• Répartissez la préparation sur les fonds de biscuits et replacez au frais pour 1 heure. Mélangez la crème liquide et le reste d'agar agar. Faites chauffer dans une casserole pendant 1 minute.
• Écrasez le fromage frais, arrosez le de la crème liquide chaude, salez et poivrez. Mélangez bien. Répartissez sur la caponata et replacez au frais pour 1 heure.
• 2) Verrines aux petits pois façon guacamole et saumon frais:
  
  Placez le pavé de saumon dans un récipient, côté peau vers le haut. Salez et poivrez. Arrosez d'un petit verre d'eau et faites le cuire 4 minutes au micro ondes. Ensuite, enlevez la peau et les arêtes et émiettez le. Répartissez le au fond des verrines.Montez le blanc d'oeuf en neige ferme.
• Fouettez la tartinade pour l'alléger. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez délicatement le blanc d'oeuf en neige et répartissez la préparation dans les verrines. Placez les au frais pour 1 heure au moins.