Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère

Name: Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 tranches de pain de mie (complet); Beurre; légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois); 1 oeuf; 10 cl d'huile; 5 cl de bouillon de légumes; 1 cuilère à soupe de moutarde; feuilles de salade

Entrée

6 parts

25 min

45 min

facile

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Ingrédients

3 tranches de pain de mie (complet)
Beurre
légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois)
1 oeuf
10 cl d'huile
5 cl de bouillon de légumes
1 cuilère à soupe de moutarde
feuilles de salade

Préparation

Aplatir au rouleau 3 tranches de pain de mie en les faisant se chevaucher légèrement pour pouvoir les souder les unes aux autres. On obtient ainsi un long rectangle. Le couper en 2 dans le sens de la largeur. Beurrer au pinceau les 2 bandes ainsi obtenues (donc pour 2 personnes), des 2 côtés. Chemiser les cercles à pâtisserie beurrés (aussi), en plaquant bien le pain contre les parois.
Enfourner 45 minutes à 120°c.
Cuire les légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois) séparément, en respectant leur temps respectif de cuisson. Réserver. On peut aussi garnir les coques avec des œufs de caille!
Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant, 1 œuf, 10 cl d'huile, 5 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde. Filtrer et verser dans le siphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz, bien secouer.
Disposer les coques sur les assiettes. Les garnir de feuilles de salade , des légumes verts. Répartir l'espuma dessus ou sur le côté.

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Photos

Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère

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