Aplatir au rouleau 3 tranches de pain de mie en les faisant se chevaucher légèrement pour pouvoir les souder les unes aux autres. On obtient ainsi un long rectangle. Le couper en 2 dans le sens de la largeur. Beurrer au pinceau les 2 bandes ainsi obtenues (donc pour 2 personnes), des 2 côtés. Chemiser les cercles à pâtisserie beurrés (aussi), en plaquant bien le pain contre les parois.
Enfourner 45 minutes à 120°c.
Cuire les légumes verts (asperges, haricots verts, fèves, petits pois) séparément, en respectant leur temps respectif de cuisson. Réserver. On peut aussi garnir les coques avec des œufs de caille!
Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant, 1 œuf, 10 cl d'huile, 5 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de moutarde. Filtrer et verser dans le siphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz, bien secouer.
Disposer les coques sur les assiettes. Les garnir de feuilles de salade , des légumes verts. Répartir l'espuma dessus ou sur le côté.
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