Laver les légumes. Couper le chapeau des courgettes et les évider. Faire de même avec les tomates, saler le fond et les retourner sur une assiette (pour se débarrasser du jus).
Garder le meilleur de l'intérieur de ces légumes ainsi que leur chapeau. Appuyer sur la tige du poivron de façon à l'enfonces dans le légume, le couper en deux et retirer la tige en même temps que les pépins.
Mixer le jambon. Y ajouter l'oignon finement émincé, l'ail, l’œuf, le pain coupé en petits dés et préalablement trempés dans le lait et égouttés.
Assaisonner avec le persil , le sel et le poivre. Ajouter enfin la chaire des légumes conservée. La farce est prête.
Farcir vos légumes et cuire 1 heure à 1 heure 15 à 200°C. Si le dessus des légumes dore trop vite, le recouvrir de papier alu minium et continuer la cuisson.
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