Légumes farcis et farce à blettes.

Préparation

• Séparer le vert de blette du blanc, attention d'éplucher les côtes, avec un économe très fin.
• Tailler ensuite en tous petits cubes, étuver tout doucement à l'huile d'olive.
• Ciselé Le vert finement, puis tombé à l'huile d'olive.
• Ensuite tailler en brunoise très fine une bonne mozzarella, des tomates confites ou séchées.
• Ciseler du basilic rappé, du parmesan, ajouter quelques olives taggiasches concassées et des pignons de pin torréfiés.
• Mélange le tout et rajouter un filet d'huile d'olive parfumée au basilic.