Moelleux au crabe, coeur coulant de moutarde à l'ancienne

Apéritif

6 parts

facile

33 min

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Ingrédients

• 100 g de chair de crabe
• 100 g de parmesan râpé
• 3 oeufs
• 150 ml de sauce moutarde à l’ancienne (type Knorr) ou faite maison en mélangeant 100 ml de crème fleurette avec 2 belles cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 60 g de farine tamisée
• 200 ml de lait
• 30 g de beurre doux
• sel
• poivre

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Préparation

• Verser la sauce moutarde dans 6 (ou 12 selon la taille) cubes à glaçons et placer 1 heure ou plus au congélateur.
• Préparer les moelleux :
  Émietter la chaire de crabe et l’égoutter.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux.
• Ajouter le parmesan râpé et le mélanger rapidement pour le faire bien fondre.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Verser progressivement la farine et fouetter énergiquement avec un fouet manuel.
• Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
• Incorporer la chaire de crabe, saler et poivrer.
• Répartir la préparation dans 6 moules et placer au frigo le temps que les glaçons de sauce prennent.
• Préchauffer le four à 210° C.
• Enfoncer 1 (ou 2 selon taille) glaçon de sauce moutarde au centre de chaque moelleux.
• Enfourner et laisser cuire 18 minutes environ, il faut que les bords soient légèrement dorés.
• Laisser un peu tiédir les moelleux avant de les démouler.

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