Petits bouchons de foie gras au coeur de figue

Préparation

• Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et 35 g de foie gras.
• Couper le reste de foie gras en petits dés. Réserver.
• Passer au mixeur le mélange lait/beurre/foie gras. Laisser refroidir.
• Verser la farine tamisée dans un cul de poule avec la pincée de bicarbonate, 2 tours de moulins à poivre, la pincée de 4 épices et 6 baies roses écrasées.
• Faire un puits, déposer les jaunes d’œufs et délayer peu à peu avec le lait au foie gras refroidi.
• Ajouter ensuite le gruyère râpé et bien mélanger.
• Battre les blancs en neige et les ajouter à l'appareil précédent.
• Verser un fond de pâte dans le moule à un moule à mini cannelés en silicone.
• Déposer une lichette de confiture de figues, un dé de foie gras recouvrir de pâte.
• Enfourner dans le four préchauffé à 200°C (th.6/7) pour environ 12 minutes.
• Laisser refroidir avant de les démouler.