Raviolis frais saumon épinard

Préparation

• Mélangez la semoule et la farine dans le bol de votre robot. Faites un petit puits, y casser les œufs et les battre énergiquement.
• Ajoutez ensuite les épinards hachés (du surgelé peut faire l’affaire). Incorporez le tout pour obtenir une boule lisse. Si jamais la boule obtenue est trop humide, ajoutez un peu de farine. Laissez reposer au frigo une petite heure dans un film plastique.
• Coupez le filet de saumon frais en morceaux et mixez-le avec la ricotta, l’aneth, la crème, le parmesan et le jaune d’œuf.
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  Assaisonnez et ajoutez le saumon fumé. Réalisez des petits tas de farce sur la pâte.
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  Passez un pinceau mouillé d’eau sur toutes les futures jointures des raviolis. Apposez la couche de pâte du dessus en veillant à éviter les bulles d’air puis détaillez les raviolis avec une roulette dentelée.
• Appuyez bien sur les bords pour que le trait d’eau en soude les bords. Faites bouillir une casserole d’eau salée et laissez cuire les raviolis 4-5 minutes à frémissements.
• Salez et poivrez et ajoutez un peu de parmesan.