Rissoles épicées aux gésiers confits et épinards

Préparation

• Dans un saladier, mettre 200 g de farine, ½ cuillère à café de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux.
• Du bout des doigts, malaxer le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
• Ajouter ensuite un peu d'eau froide, cuillère par cuillère, sans trop travailler la pâte: mettre juste la quantité d'eau nécessaire pour simplement amalgamer les grains en boule, sans pétrir.
• Filmer la boule de pâte et réserver une heure au réfrigérateur.