Salade de miettes de poisson croustillantes - Yam Plaa

Préparation

• La sauce:
  Dans un mortier, broyer l'ail, la citronnelle et les piments.
  Ajouter à cette pâte, le jus de citron, le nuoc mam et le sucre.
  Bien mélanger et laisser le sucre fondre.
• La salade:
  Nettoyer soigneusement 200 à 300 g de filets de poisson blancdu.
  Les mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
• Une fois le poisson pré-cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.
  L'émietter du bout des doigts.
• Faire chauffer un bain d'huile d'arachide, et y faire frire les miettes de poisson, très rapidement.
  Quelques secondes suffisent, le temps que les miettes dorent.
• Mettre le poisson à égoutter sur du papier absorbant, et dresser les assiettes pendant ce temps.
• Dressage:
  Disposer un lit de salade.
  Répartir le mélange tomates/oignon.
• Émietter une nouvelle fois le poisson au dessus des assiettes.
  Compléter avec les cacahuètes grillées, puis la sauce au jus de citron.