Name: Salade de tripes à la citronnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: -1 Kg de tripes de boeuf blanchies (elles sont généralement vendues comme ça par le tripier); 3 tiges de citronnelle; 50 g de gingembre; 2 cubes de bouillon de volaille; 1 branche de céleri; 1 gros oignon; 10-15 grains de poivre noir; 1 piment rouge séché; 2 gousses d’ail; 1/2 botte de cives; 1 botte de coriandre; quelques brins de persil; 2 tomates; 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam); 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe de sucre de palme, à défaut de la cassonade; 3-4 petits piments thai, au goût; Sel

Préparation

Mettez les tripes dans un faitout avec 2 tiges de citronnelle coupées en 4 dans la longueur, le gingembre en rondelles, les cubes de bouillon, le céleri, l’oignon, le poivre, le piment séché et une petite poignée de gros sel.
Recouvrir d’eau et faire cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Çà prend environ 4 heures. Égoutter et laisser refroidir.
Lorsque les tripes sont froides détaillez les en petits morceaux de 1-2 cm de coté.
Coupez finement la citronnelle restante, hachez l’ail.
Réparer la sauce en mélangeant Nuoc Mam, vinaigre, sucre, sel, citronnelle et ail. Versez sur les tripes et réservez au frais au moins 1 heure.
Avant de servir, détaillez les tomates en petits dés, hachez finement les herbes et les piments (pensez à enlever les graines si vous craignez les plats trop forts). Mélangez le tout et servez.

Salade de tripes à la citronnelle

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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