Sucettes de foie gras au chocolat

Name: Sucettes de foie gras au chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: chocolat de couverture de qualité; Un petit bloc de foie gras; Du sucre pétillant (facultatif); des brochettes en bois

Apéritif

4 parts

15 min

5 min

facile

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2

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Ingrédients

chocolat de couverture de qualité
Un petit bloc de foie gras
Du sucre pétillant (facultatif)
des brochettes en bois

Préparation

Préparer les boules de foie gras. Avec une cuillère parisienne faire des boules dans le bloc de foie gras.
Le nombre de boules correspond au nombre de sucettes que vous désirez.
Piquez les brochettes dans les boules, les mettre au congélateur pour 20 minutes.
Préparation du chocolat :
Cela consiste à apporter à bonne température le chocolat pour qu'il est cet aspect si brillant par la suite.
L'usage d'un thermosonde est quasi indispensable.
Pour résumer, au bain marie faites chauffer le chocolat noir et l'emmener à 45 °C.
Puis laisser refroidir jusqu'à 28 °C et réchauffer jusqu'à 31-33 °C.
Trempez les brochettes de foie gras très froides dans le chocolat, égouttez-les pour éliminer l'excédent de chocolat.
A ce stade vous pouvez déposer quelques éclats de sucre pétillant, c'est facultatif.
Disposer tête en haut dans un grand verre (ou piquées dans un support) pour le refroidissement.