Tarte au potiron

Préparation

• Eplucher le potiron. Couper la chair en gros dés. La faire cuire dans le lait et l'eau pendant 25 minutes.
  Mixer la pulpe, la disposer sur un torchon, la serrer pour l'égoutter. Mettre au frais.
• Préparer la crème pâtissière:
  Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.
  Fouetter les deux jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporer la Maïzena. Verser le lait bouillant petit à petit. Remettre à cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
• Etaler la pâte sablée. Foncer un moule à tarte, la piquer et la laisser reposer au froid.
• La faire cuire à blanc 10 minutes environ en la recouvrant de haricots secs.
  Mélanger la crème pâtissière à la crème de potiron.
• Dans un bol placé sur un bain-marie monter l'oeuf entier avec les 50 g de sucre.
• Lorsque le mélange est tiède, continuer à fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
  Incorporer cette crème à la crème pâtissière-potiron.
• Verser sur la tarte et faire cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
  Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril du four.