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Verrine au crabe des neiges
Verrine au crabe des neiges
Préparation
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Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, et l'huile de tournesol le curry (sel, poivre bien sûr) .
Éplucher les tomates: pour cela les tremper dans l'eau bouillante
Enlever les pépins
Les détailler en brunoise
Les assaisonner avec l'huile au citron et poivre
Détailler la mangue en brunoise et en prendre 3 c à s
Mélanger la chair de crabe avec la mangue, la coriandre et 2 c à c de mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement
Monter les verrines:
tomate puis chair de crabe, décorer avec les pousses de betteraves par exemple
Accord vin : Que boire avec ?
Pécharmant
Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge
Vallée du Rhône, Rouge
Vacqueyras rouge
Vallée du Rhône, Rouge
Questions:
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