Verrine au crabe des neiges

Apéritif

6 parts

moyen

22 min

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Ingrédients

• 3 tomates
• 125 g de crabe des neiges ( ici surgelé Picard)
• 1 1/2 c à s de coriandre ciselé
• 1/2 mangue pour obtenir 3 c à s de brunoise de mangue
• 1 c à s d'huile au citron
• sel et poivre
• décor pousse de betteraves
• pour la mayonnaise
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à c de vinaigre de cidre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à c de curry
• Huile de tournesol
• sel et poivre

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Préparation

• Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, et l'huile de tournesol le curry (sel, poivre bien sûr) .
  
  Éplucher les tomates: pour cela les tremper dans l'eau bouillante
  
  Enlever les pépins
  
  Les détailler en brunoise
  
  Les assaisonner avec l'huile au citron et poivre
  
  Détailler la mangue en brunoise et en prendre 3 c à s
  
  Mélanger la chair de crabe avec la mangue, la coriandre et 2 c à c de mayonnaise.
  
  Rectifier l'assaisonnement
  
  Monter les verrines:
  
  tomate puis chair de crabe, décorer avec les pousses de betteraves par exemple

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