Détailler les avocats en brunoise. Arroser de jus d'un citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent. Saler, poivrer, mélanger, filmer et réserver au frais.
Couper le saumon fumé en petits morceaux. Réserver.
Mélanger la crème liquide et le wasabi . Filtrer au travers d'une passoire puis verser dans un siphon.
Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Couper le citron en quartiers. Mettre un quartier de citron vert et une crevette sur une pique. Réserver.
Au moment du service, répartir l'avocat dans le fond des verrines, puis le saumon.
Recouvrir de chantilly au wasabi. Décorer d'une pique de citron/crevette et d'un bâtonnet au sésame.
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