Verrine de saumon fumé sur une mousse d'asperge

Préparation

• La veille :
  Faire diluer la gélatine dans un tout petit peu d'eau chaude.
• Mixer les asperges bien égouttées.
• Faire monter la crème bien froide en chantilly.
• Sur la fin, ajouter la gélatine et une pincée de sel.
• Mélanger la chantilly, les asperges mixées, le poivre et un peu de jus de citron selon le goût.
• Rectifier le sel si nécessaire.
• Mettre dans le fond de des verrines, couvrir et mettre une nuit au frigo.
• Le lendemain:
  Concasser le saumon en petits dés, le poivrer.
• Le répartir dans les verrines sur la crème d'asperges.
• Servir bien frais.