Verrines de saumon frais à la mangue, chantilly citron et billes passion

Name: Verrines de saumon frais à la mangue, chantilly citron et billes passion
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: une mangue mure; le pavé de saumon; De 2 tours de moulins à poivre citronné; 2 g d'alginate dans 100 ml d'eau; 100 ml de sirop de fruits de la passion

Apéritif

4 parts

10 min

facile

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Ingrédients

une mangue mure
le pavé de saumon
De 2 tours de moulins à poivre citronné
2 g d'alginate dans 100 ml d'eau
100 ml de sirop de fruits de la passion

Préparation

Prélevez une tranche d'une mangue mure et coupez-la en petits dés. Répartissez-les dans les verrines.
Prenez le pavé de saumon, poivrez-le de 2 tours de moulins à poivre citronné, puis coupez-le en dés et répartissez-les dans les verrines.
Dispersez 2 g d'alginate dans 100 ml d'eau à faible teneur en calcium et mélangez au mixer plongeant. Ajoutez 100 ml de sirop de fruits de la passion et mélangez énergiquement à la cuillère.
Dissoudre complètement 6 g de lactate de calcium dans 200 ml d'eau en agitant.
Aspirez le mélange au sirop avec une pipette et faîtes goutter dans le bain de lactate. Laissez reposer 1 minutes puis sortez les billes à l'aide d'une passoire et trempez-les dans de l'eau claire froide.
Déposez ce caviar aux fruits de la passion sur le dessus des verrines, et dégustez sans attendre

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