Beignets de carnaval de Christophe Felder

Préparation

• Dans la cuve de la map ; battre les oeufs en omelette avec le lait et le rhum ou la fleur d'oranger et les mettre dans la cuve.
• Emietter la levure fraîche de boulanger en la répartissant partout. Ajouter le sucre.
• Ajouter le sel d'un côté , la levure sèche de l'autre, le sel et la levure ne doivent pas entrer en contact pour ne pas empêcher la levure de remplir son office.
• Mettre en route la map sur le programme pâte seule ou pétrissage. Ajouter le beurre mou seulement au début de la deuxième phase de pétrissage .
• Quand la programme pâte est terminé , sortir la pâte de la cuve et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans.
• Former une belle boule avec la pâte et la filmer soigneusement.Mettre la boule de pâte filmée dans un saladier et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
• Préparation des beignets; pendant la phase de réfrigération , la pâte va beaucoup gonfler. Sortir la boule de pâte du film alimentaire et la poser sur un plan de travail légèrement fariner.
• Couper une tranche de pâte. Etaler ce morceau de pâte recouvert d'un morceau de papier sulfurisé avec le rouleau à pâtisserie . Avec une roulette , découper des rectangles. Faire une entaille avec la roulette au centre du rectangle, passer un coin dans ce trou pour donner une forme originale à votre beignet.
• Déposer les beignet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
• Verser 2 litres d'huile fraîche et neutre dans une friteuse ou dans une grosse casserole et la monter en température entre 160 et 180°. Plonger délicatement vos beignets un par un dans le bain de friture.
• Dès qu'ils sont dorer , les retirer dans une écumoire et les laisser égoutter dans un panier à frites quelques minutes avant de les mettre sur du papier absorbant. Quand les beignets sont refroidis , les saupoudrer avec du sucre glace.