Mélangez la farine, le sucre, le zeste de citron, les jaunes et le sel. Incorporez ensuite la levure dissoute dans le lait tiède et le beurre fondu.
Travaillez le tout jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des mains. Faites une incision en forme de crois et laissez reposer couverte 2 heures à température ambiante.
Retravaillez la pâte pour arrêter la lévitation et faites reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte et découpez des ronds.
Déposez sur la moitié d'entre eux une petite cuillère de confiture ou de pâte à tartiner et recouvrez avec un autre rond. Serrez bien les bords.
Laissez reposer les beignets 1 heure à température ambiante, puis faites-les cuire dans l'huile chaude en les retournant pour obtenir une dorure uniforme.
Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.
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BOF