Beignets à la ricotta

Préparation

• Fouetter la ricotta avec une fourchette. Battre les œufs en omelette avec le sucre. Mélanger les deux préparations.
• Dans un saladier, mettre la farine, le safran et le sel. Au centre placer la préparation aux œufs/ricotta, la crème fraîche, le sucre vanillé et le parfum.
• Travailler le tout pour obtenir une pâte très homogène. Si elle est trop molle, rajouter un peu de farine.
• Mettre la pâte en boule, recouvrir d’un linge et mettre au frigo pour une heure.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et la découper en carrés, losanges etc… selon envie.
• Chauffer l’huile de friture et y plonger les beignets qui cuisent très vite. Retirer du bain d’huile dés qu’ils sont dorés.
• Saupoudrer ou non de sucre glace selon goût.