Beignets à la ricotta : deuxième version et certainement la meilleure !

Préparation

• Mettre les œufs, le sucre et la vanille dans un bol et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse pâle. Incorporer la ricotta, bien mélanger et réserver.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer au mélange d'œufs et de ricotta.
• Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 190° C. Laisser tomber des cuillerées de pâte à beignets (la valeur d’une noix) dans l'huile bien chaude.
• Laisser frire les beignets 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Les retourner au besoin.
• Les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre à glacer et servir.