Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Incorporer la graisse et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
Ajouter suffisamment d'eau, environ 1/2 tasse, pour pouvoir façonner la pâte en rouleau. Envelopper de papier paraffiné ou ciré et réfrigérer toute la nuit.
Couper la pâte en rondelles de 1/8 de pouce. Disposer sur des plaques à biscuits graissées et farinées. Cuire au four à 325 F, environ 10 minutes.
Pour préparer la garniture, faire cuire les dattes, l'eau et le sucre à feu doux pendant 30 minutes.
Brasser de temps en temps. Ajouter la vanille. Réfrigérer.
Lorsque les biscuits et la garniture sont refroidis, étendre environ 1 cuillère à soupe de mélange entre deux biscuits et les refermer.
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