Cake au fenouil et au citron

Préparation

• Éplucher le fenouil et le détailler en petits dés. Laver, brosser le citron et prélever le zeste. Presser le citron et l'orange.
• Déposer les dés de fenouil dans une casserole.
  Verser les jus des agrumes, ajouter le miel et un petit peu d'eau.
• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et qu'il ait absorbé tout le liquide.
• Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter ce mélange à la farine, puis l'huile et les zestes de citron.
• Incorporer les abricots coupés en dés, puis les dés de fenouil confits cuits.
• Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  Placer au four 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.