Cannelloni au crémeux de saumon et de tomates séchées

Ingrédients

Pour 8 à 10 portions :

• 1/2 tasse(125 ml)vin blanc
• 1/2 tasse(125 ml)d'échalotes grises hachées(échalotes françaises)
• 1 grosse gousse d'ail écrasée
• 1 1/2 lb(750 g)de filets de saumon, sans peau
• Sel de mer
• poivre noir
• Piment de Cayenne
• 1 tasse(250ml)de fromage ricotta
• 1/2 tasse(125ml)de tomates séchées dans l'huile tranchées
• 1 boîte de cannelloni de 500 g (ou manicottis)
• 2 boîtes de 28 4 ml de concentré de chaudrée de poisson ou de fruits de mer
• 2/3 tasse(160 ml)de lait
• 1 1/2 tasse(375 ml)de fromage suisse (gruyère, emmental, appenzeller, etc)râpé