Chutney de figue ... et son utilisation ...

Ingrédients

• 1 joli magret de Canard dégraissé

Pour le Chutney de Figues:

• 12 Figues confites au Vin de Noix (voire recette précédente)
• 2 cuillères à café du Sirop de Figues confites
• 1 Oignon finement émincé
• 3 cl de Cognac
• 1 à 2 cuillères à soupe de Vinaigre de Framboise (selon le goût)

Pour les Carottes glacées:

• 4 Carottes moyennes
• le jus passé de 3 oranges (soit, une 15aine de centilitres)
• ½ cuillère à café de graines de Carvi

Pour le Jus de Veau:

• quelques Os et parures de veau (demander au boucher, ou sinon ayez recours aux morceaux destinés aux chiens)
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri émincée
• 1 grosse carotte émincée
• 25 cl de Bouillon de Boeuf
• 25 cl de Vin blanc sec
• 1 litre de fond de Volaille
• 10 Grains de Poivre Noir
• 3 cl de Cognac
• 2 cuillères à café de Sirop de Figues confites.