Préparer les coings en les lavant et les frottant avec une brosse à dents (par-exemple) pour enlever tout le duvet. Les couper en 4, puis encore en 4 et enlever cœurs et pépins.
Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement avec une fourchette.
Filtrer les fruits en recueillant le jus de coings qui servira pour faire la gelée.
Dans la bassine à confiture mélanger les coings, le jus, le sucre, et les épices. Porter au frémissement et laisser cuire à petit bouillon 5 minutes. Versez cette préparation dans une terrine et laisser reposer la nuit.
Renouvellez l'opération (cuisson + repos) le lendemain.
Le surlendemain, remettre à cuire à petite ébullition pendant 10 minutes environ, en surveillant bien et remuant délicatement. Lorsque la confiture est prise, arrêter et mettre aussitôt en bocaux. Rendez-vous dans 3 jours pour le test gustatif !
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