CONFITURE DE PECHES BLANCHES AU SAFRAN

Préparation

• Le 1er jour:
  Plonger les pêches pendant 1 minute dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l'eau froide.
  Les peler, les dénoyauter et les couper en 2, puis en lamelles de 4 mm d'épaisseur.
• Verser les lamelles de pêche, le sucre, les pistils de safran et le jus de citron dans la bassine à confiture et porter au frémissement en mélangeant délicatement.
• Verser cette cuisson dans une jatte, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant une nuit.
• Le 2ème jour:
  Verser cette cuisson dans la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
  Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement.
  Écumer soigneusement.
• Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.
• Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.