Mon livre de recettes
Mon compte

Mon PtitChef
- Participer
  Proposer une recetteNoter les recettesMon livre de recettes
  Menu du jour
  Recevoir le menu du jourInviter un ami à recevoir le menuDes idées de menus ?
  Contactez-nous
  Cliquez ici pour nous contacter!L'équipe PtitchefBlog Ptitchef
  Réseaux sociaux
  FacebookYoutube Instagram Pinterest TikTok
Recettes vidéo
- Nos recettes pas à pas grâce à ce format vidéo
  Carbonnade flamande
  Brioche babka
  Verrines express saumon / avocat
  Biscuits aux m&m's
Gratins
Marché d'automne
Actus
Recettes sur mesure

Apéritif Entrée Plat Dessert Goûter Boisson Accompagnement Autre

Crêpes partie bio & Moléculaire

Name: Crêpes partie bio & moléculaire
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Des pêches blanches selon quantité désirée; Du sucre en poudre (moitié moins que le poids de pêches épluchées et détaillées); 600 g de confit de pêches blanches; 4,8 g de Kappa (Texturas) dosage à 8% de la masse en g

Autre

4 parts

20 min

facile

votez maintenant
2

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

Pour la base de confit de pêches blanches :

Des pêches blanches selon quantité désirée
Du sucre en poudre (moitié moins que le poids de pêches épluchées et détaillées)

Pour 2 Pots de confiture :

600 g de confit de pêches blanches
4,8 g de Kappa (Texturas) dosage à 8% de la masse en g

Préparation

Pour la base de confit de pêches blanches :
Eplucher les pêches, et les couper en petits dés dans une bassine à confiture.
Mélanger avec le sucre et laisser macérer au moins 1/2 heure, le résultat sera meilleur.
Chauffer, et porter doucement à petit bouillon, puis laisser cuire 15 minutes.
Retirer du feu.
Pour 2 Pots de confiture :
Mélanger au fouet le kappa avec le confit.
Porter à 70° puis retirer du feu.
Ebouillanter les pots de confiture puis les remplir, fermer et retourner.
La texture peut être rattrapée en mixant la confiture afin d’otenir une mousse. Par contre cela veut dire ouvrir le pot, et donc consommation immédiate!
Sinon il faut réduire la proportion initiale à 4%.

Signaler une erreur dans le texte de la recette

Vous allez aimer

Crêpes suzette, la recette traditionnelle

B Blogmoleculaire

Questions:

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes