Crêpes partie bio & Moléculaire

Name: Crêpes partie bio & moléculaire
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Des pêches blanches selon quantité désirée; Du sucre en poudre (moitié moins que le poids de pêches épluchées et détaillées); 600 g de confit de pêches blanches; 4,8 g de Kappa (Texturas) dosage à 8% de la masse en g

Autre

4 parts

20 min

facile

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Ingrédients

Pour la base de confit de pêches blanches :

Des pêches blanches selon quantité désirée
Du sucre en poudre (moitié moins que le poids de pêches épluchées et détaillées)

Pour 2 Pots de confiture :

600 g de confit de pêches blanches
4,8 g de Kappa (Texturas) dosage à 8% de la masse en g

Préparation

Pour la base de confit de pêches blanches :
Eplucher les pêches, et les couper en petits dés dans une bassine à confiture.
Mélanger avec le sucre et laisser macérer au moins 1/2 heure, le résultat sera meilleur.
Chauffer, et porter doucement à petit bouillon, puis laisser cuire 15 minutes.
Retirer du feu.
Pour 2 Pots de confiture :
Mélanger au fouet le kappa avec le confit.
Porter à 70° puis retirer du feu.
Ebouillanter les pots de confiture puis les remplir, fermer et retourner.
La texture peut être rattrapée en mixant la confiture afin d’otenir une mousse. Par contre cela veut dire ouvrir le pot, et donc consommation immédiate!
Sinon il faut réduire la proportion initiale à 4%.

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