Croustillants de Saint-Jacques et sa marmite de légumes

Préparation

• Peler la carotte, la laver ainsi que la courgette, le poireau et la coriandre.
  Râper la carotte et la courgette, couper le poireau en fines lanières.
• Détacher les feuilles de bricks de leur papier de séparation et découper 1 rectangle dans 2 des feuilles. Conserver les 2 autres entières.
• Poser sur le plan de travail une feuille entière et disposer au centre 1 brin de coriandre. Recouvrir avec un rectangle de brick.
• Poser dessus 5 noix de Saint-Jacques, saler, poivrer et rabattre les bords de la feuille pour obtenir un rectangle.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
• Lorsque les légumes sont cuits, verser la crème, saler, poivrer et éteindre le feu.
• Pendant ce temps, dans une autre poêle, verser l'huile de friture et faire dorer les croustillants sur les 2 faces.