"Esprit de tourin" ou "Trou périgourdin"

Name: "esprit de tourin" ou "trou périgourdin"
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 gousses d'ail; un petit morceaux de lard fumé; huile d'olive; 50cl d'eau; 10cl de crème liquide; 5g de lécithine de soja; 3 pommes de terres; Sel, poivre

Une soupe aussi copieuse que celle-ci, il n’y en a pas deux. N’hésitez pas à vous servir!

Autre

1 parts

20 min

facile

1420 Kcal

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Ingrédients

6 gousses d'ail
un petit morceaux de lard fumé
huile d'olive
50cl d'eau
10cl de crème liquide
5g de lécithine de soja
3 pommes de terres
Sel, poivre

Coût estimé: 3.4€ (3.4€/part)

Préparation

Faire revenir 6 gousses d'ail dégermées et un petit morceaux de lard fumé dans de la graisse de canard (ou de l'huile d'olive) sans coloration. Puis ajouter 50cl d'eau et faire mijoter une vingtaine de minutes. Saler, poivrer. Rajouter 10cl de crème liquide et 5g de lécithine de soja.
Réserver au chaud. Au moment de servir, passer le mélange au plongeur et faire de l'écume autant que nécessaire.
Filtrer l'écume et y récupérer ail et lard. Les faire cuire à l'eau bouillante avec 3 pommes de terres épluchées et découpées pendant 20mn. Mixer avec une partie de l'eau de cuisson et un peu d'écume afin d'obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer.
Répartir la crème dans des petits verres, et mettre l'écume par dessus. Puis une feuille de persil en décoration.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 1420Kcal

Glucides: 67.5g
Lipides: 117.4g
Gras sat.: 50g
Protéines: 15.8g
Fibres: 11.7g
Sucre: 54.5g
ProPoints: 39
SmartPoints: 62

Information nutritionnelle pour 1 portion (1232g)

Sans gluten

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

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Photos

Esprit de tourin ou Trou périgourdin - photo 2

Questions:

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes