Écossez les petits pois, pelez les oignons et émincez-les.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Mettez les légumes à blondir en remuant, ajouter ensuite 500 g d'eau, 15 cl de crème et le bouillon cube. Salez, couvrez et faites cuire 15 min à petit frémissement.
Au bout de ce temps, mixez les légumes à grande vitesse pour obtenir un velouté. Faites dorer les tranches de lard à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, déglacez la poêle avec 20 cl de crème fraîche liquide et laisser infuser 15 minutes.
Au bout de 15 minutes retirez les tranches de lard, passez au tamis, versez dans le siphon et percutez une cartouche de gaz. Répartissez le velouté dans des coupelles, ajouter une noisette d'esprit de lard fumé et décorez de lamelles de lard croustillant en mini brochette. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette et dégustez !
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