Faire chauffer 500 g d'eau salée dans le bol 8 minutes vitesse 1 température 90
Ajouter les petits pois et continuer 10 minutes égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
Faire chauffer le bouillon avec les branches de menthe 5 minutes à 90° vitesse 2 laisse infuser 5 minutes, retirer la menthe et ajouter les petits pois et la crème fraîche, mixez 30 secondes vitesse 10.
Chinoiser réserver au chaud.
Mettre les noix de Saint-Jacques sur chaque branche de citronnelle, les rouler dans le mélange gingembre-agrumes et faire rôtir 2 minutes sur chaque face.
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