Feuilleté aux 2 saumons et légumes

Préparation

• Pour la polenta :
  Dans une petite casserole portez 20 cl d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes. Versez la semoule en mélangeant au fouet sur feu doux. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes pour obtenir une consistance homogène. Il faut remuer assez souvent pour que le mélange n'attache pas (il n'y a pas beaucoup de liquide mais la polenta deviendra plus crémeuse en ajoutant le beurre et le mascarpone ).
• Quand la polenta est cuite ajoutez le beurre , le mascarpone , la ciboulette , salez et poivrez .Étalez la polenta sur du papier sulfurisé . Donnez lui une forme rectangulaire de la largeur et longueur du filet de saumon .Laissez refroidir .
• Blanchissez les feuilles d'épinards en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante salée , les égoutter et les faire tremper dans l'eau glacée .Les égoutter à nouveau en pressant pour enlever le maximum d'eau .
• Coupez le citron confit et ne gardez que la peau . Coupez la en fines lanières.
• Enlevez la peau et les arrêtes du filet de saumon . Blanchissez les pois gourmands en les plongeant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante et coupez les en julienne .
• Étendez la pâte feuilletée en un rectangle de la taille du filet de saumon plus 8 cm à chaque extrémité et dont la largeur doit être 2,5 fois plus grande que celle du filet .
• Déposez ce feuilletage sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et dorez à l’œuf battu le pourtour sur une largeur de 5 cm . Au centre de la pâte , déposez les pois gourmands, étalez les épinards et les lanières de citron recouvrez de saumon fumé. Ensuite étalez le pesto puis déposez par dessus le filet de saumon salé et poivré .Déposez délicatement sur le saumon une bande de polenta.
• Préchauffez le four à 210 °C.
  Refermez la pâte feuilletée en essayant de ne pas laisser d'air . Retournez l'ensemble pour avoir les soudures du feuilletage en dessous .Les filets de saumon se retrouvent en haut et la polenta en bas de façon à ce qu'elle s'imprègne du jus de cuisson.
• Dorez la pâte avec le reste de l’œuf battu et incisez légèrement le feuilletage avec la pointe d'une petit couteau en dessinant des quadrillages. Faites cuire 45 minutes.