Eplucher les pommes, enlever les trognons et les couper en morceaux. Verser dans une casserole avec un petit fond d'eau et cuire environ 20 minutes à feu doux.
Une fois les pommes cuites, réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter le rhum, le gingembre et le sirop de vanille et laisser refroidir.
Etaler une abaisse de pâte dans un plat à tarte muni d'une feuille de cuisson et répartir la compote de pomme. Ne pas oublier de glisser la fève puis recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
Replier les bords et faire quelques entailles tout le tour à l'aide d'un couteau afin de bien souder le tout.
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