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Huile d'olive maison

Mon retour de ski est placé sous le signe de l'olive ! Et oui pour la 1ère année nous avons fait les olivades et je viens tout juste de récupérer l'huile extraite des olives de mon jardin !

Autre
10 parts
Difficile
725 Kcal

Ingrédients

10
Coût estimé: 40 (4€/part)

Préparation

  • La cueillette

    Elle commence en novembre et peu se finir en février. Plus tard les olives sont cueillies, plus le rendement sera important. Il faut entre 4 à 6 kilos d'olives pour obtenir 1 litre d'huile. En ce qui me concerne, j'ai cueillis mes 50 kilos d'olives fin novembre, ce qui m'a permis d'obtenir 10 litres d'huile.
    Dès que les olives sont ramassées, il faut les amener au plus vite au moulin pour ne pas qu'elles pourrissent. Je garderai secret le moulin où je les ai amené, car il faut bien garder un peu de mystère ! ;-) Merci à Claude pour le tuyau ! Je peux juste vous dire que le résultat est vraiment au top, incomparable par rapport aux huiles du commerce !
  • Le broyage

    Les olives sont lavées rapidement à l'eau froide et broyées avec leur noyau. Anciennement, les olives étaient broyées entre 2 meules en pierre, mais helas la majorité des moulins se dotent aujourd'hui de broyeurs en acier qui ne réstituent pas exactement la même huile. Pour info, le moulin où je vais a toujours des meules en pierre ! ;-)

    Il est important de conserver les noyaux lors du broyage car ils contiennent un antioxydant permettant de conserver l'huile.
  • Le pressurage

    Après avoir été broyées, les olives forment une pâte qui va être pressée afin d'obtenir un liquide composé d'huile et d'eau.
    2 techniques de pressurage existent :
    - Un pressurage effectué quasiment le jour de la récolte permettant d'obtenir une huile très peu acide et dénommée "vierge extra"
    - Un pressurage effectué après avoir laissé fermenté les olives et dénommée "vierge"
  • La décantation

    L'eau et l'huile n'ayant pas la même densité, il faut attendre que l'huile remonte naturellement à la surface, et voilà le travail !
  • La conservation

    L'huile est livrée dans des bidons en plastique, j'ai donc transvasé le nectar dans des bouteilles en verre bien lavées. Je pense qu'il n y aura pas de soucis de conservation car les 10 litres seront vite consommés !!!

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 725Kcal
  • Glucides: 6.6g
  • Lipides: 69.5g
  • Gras sat.: 10g
  • Protéines: 5.1g
  • Fibres: 25.5g
  • Sucre: 0g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 24
Information nutritionnelle pour 1 portion (500g)
Sans gluten
Végan
Végétarien
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque


Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Pommard Bourgogne, Rouge
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
163.83 €
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Fnac
199.99 €
voir l'offre


Commentaires des membres:

test777, 09/08/2024

E

(0) (0) Signaler
01/06/2016

Très instructif et pratique

(1) (0) Signaler

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