Les marinades de l'été par epices du monde

Ingrédients

Pour la viande rouge :

• 10 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 oignon jaune détaillé en anneaux
• 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies concassé
• 1 cuillère à soupe de thym ou 2 branches
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 2 feuilles de laurier sauce

Pour l'agneau :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 2 jus de citrons verts
• sel et poivre

Façon MAROCAINE pour boeuf, agneau, poulet, thon :

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron jaune
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de harissa
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de persil haché ou coriandre
• 1 cuillère à café de gingembre moulu

Façon INDONESIENNE pour poulet, canard, porc :

• 1 jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à café de sucre roux

Façon INDIENNE pour volaille et agneau :

• 2 yaourts veloutés
• 1 jus de citron
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 cosses de cardamome verte
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre moulue

Façon ANTILLAISE pour poisson et fruits de mer :

• le jus et le zest de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de rhum blanc
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

Façon JAMAICAINE pour poisson, porc, agneau :

• 40 cl de lait de coco
• le jus et le zest de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 gousse d'ail et 1 oignons ciselés
• 2 piments oiseaux ou 2 pincées de Piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de curcuma