Mon livre de recettes
Mon compte

Mon PtitChef
- Participer
  Proposer une recetteNoter les recettesMon livre de recettes
  Menu du jour
  Recevoir le menu du jourInviter un ami à recevoir le menuDes idées de menus ?
  Contactez-nous
  Cliquez ici pour nous contacter!L'équipe PtitchefBlog Ptitchef
  Réseaux sociaux
  FacebookYoutube Instagram Pinterest TikTok
Recettes vidéo
- Nos recettes pas à pas grâce à ce format vidéo
  Carbonnade flamande
  Brioche babka
  Verrines express saumon / avocat
  Biscuits aux m&m's
Plats en sauce
Repas de Noël
Actus
Recettes sur mesure

Apéritif Entrée Plat Dessert Goûter Boisson Accompagnement Autre

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Name: Les pantoufles du cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 magret de canard mariné aux cèpes; 150 g de foie gras au porto et épices; 6 feuilles de filo; 50 g de beurre fondu; Sel et poivre du moulin; 80 g de beurre; 2 échalotes; 20 cl de fond de veau; 20 cl de madère

Cette recette est très pratique, car tout peut être préparé à l'avance.

Autre

3 parts

10 min

45 min

facile

645 Kcal

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

(4/5 - 1 vote)
1
6

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

1 magret de canard mariné aux cèpes
150 g de foie gras au porto et épices
6 feuilles de filo
50 g de beurre fondu
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au madère :

80 g de beurre
2 échalotes
20 cl de fond de veau
20 cl de madère

Préparation

Préparer la sauce au madère : faire fondre les échalotes dans le beurre puis mouiller avec le fond de veau et laisser réduire doucement.
Dès que le fond de veau est évaporé, mouiller avec le madère et laisser de nouveau réduire.
Passer la sauce au chinois, saler et poivrer et la maintenir au chaud. Il doit rester encore bleu ou saignant selon le goût.
Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).
Découper 3 tranches de magrets par personne.
Poser sur 2 feuilles de filo, 1 fine tranche de foie gras, recouverte de trois tranches de magret et terminer par une autre fine tranche de foie gras. Replier les feuilles de filo en petit chausson rectangulaire. Badigeonner les 3 chaussons de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 10 minutes. Dès que les chaussons sont bien dorés, les servir accompagnés de la sauce madère.

Signaler une erreur dans le texte de la recette

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 645Kcal

Glucides: 34.3g
Lipides: 39.1g
Gras sat.: 24.6g
Protéines: 16.8g
Fibres: 1.6g
Sucre: 0.9g
ProPoints: 15
SmartPoints: 25

Information nutritionnelle pour 1 portion (287g)

Sans oeuf

Sans fruit à coque

Vous allez aimer

Salade landaise au foie gras (salade périgourdine)

C Cuisine rebelle !

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge

Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge

Questions:

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes