Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajouter le colorant jeune.Verser le sucre glace te la poudre d'amande tamisés ensemble et le zeste de citron.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules des macarons.
Tapoter légèrement la plaque du four avec les macarons 3 à 5 fois et laisser reposer 20 à 40 minutes à température ambiante.
Cuire au four à 145 à 150 ° pendant 12 minutes pour les petits macarons.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème, dans une casserole, faire bouillir le jus et le zeste de citron finement râpé. Dans un récipient, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs. Verser le jus de citron avec le zeste sur ce mélange. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet.
Ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger au fouet.Quand la crème est lisse, la recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir.
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