Macarons à la pâte de spéculoos

Préparation

• Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat au robot. Tamiser le mélange.
• Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau.
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
• Dresser des petits dômes à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
• Laisser croûter une trentaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
• Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 120°en chaleur tournante.
• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
• Coller les coques de macarons deux à deux avec une noisette de pâte de spéculoos.