Macarons au raifort et à la tomate un amuse bouche original
votez maintenant
Ingrédients
15
Pour les coques:
Garniture ( christophe felder) :
Vous allez aimer
Macarons de foie gras aux quenelles
Préparation
Préparation20 min
Cuisson12 min
- Garniture tomate raifort :
Mélangez tout simplement dans un saladier, 20 portions de vache qui rit, 4 cuillères à café de concentré de tomate et 2 cuillères à café de raifort râpé nature. - Préparation des coques:
Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. - Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).
- Dans une casserole, mettez 200 g de sucre semoule et 50 ml d'eau.
- Faites chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.
- Pendant ce temps montez en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes.
- Ajoutez les colorants en poudre.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mélangez l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace incorporez bien l'ensemble à l'aide d'une spatule en grattant bien le fond du récipient jusqu'à obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
- Ajoutez ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 pour bien détendre la préparation puis incorporez délicatement le reste de meringue.
- Mélangez bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange.
- Mettre au four pour 12 minutes.
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Gaillac blanc (Sud-Ouest, Blanc)
Vacqueyras rouge (Vallée du Rhône, Rouge)
Bordeaux rosé (Bordeaux, Rosé)
Commentaires
Notez cette recette:
Il n'y a aucun commentaire!
