Mousse au citron vert

Préparation

• Prélever le zeste des citrons, les râper.
  Presser les fruits.
  Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau.
• Faire chauffer le jus de citron, laisser dissoudre la gélatine.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  Battre les jaunes avec le sucre.
• Faire bouillir la crème.
  L'ajouter au mélange œufs-sucre.
• Verser dans une casserole, placer au bain-marie pour faire épaissir.
  Incorporer le jus de citron et les zestes, bien mélanger.
  Laisser refroidir.
• Battre les œufs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la crème.
• Verser la mousse dans des coupes ou un plat.