Mousse de foies de volailles au pineau des charentes et au poivre sarawak

Autre

6 parts

moyen

30 min

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Plus savoureux et moins acides que les cornichons, ils embellissent ces petitesza tartines de pâté.

Ingrédients

• 250 g de foies de volailles
• 160 g + 20 g de beurre demi-sel (ou de graisse de canard)
• 2 oignons
• 150 ml de Pineau des Charentes
• 1 cuillère à café de grains de poivre Sarawak (ou poivre noir de qualité)

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Préparation

• Épluchez et émincez finement les oignons.
  Faites-les revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.
• Passez les foies de volailles sous l'eau froide, séchez-les et faites dorer 2/3 minutes à feu vif.
• Versez le pineau des Charentes dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.
• Découpez le beurre en petits morceaux.
  Broyez le poivre Sarawak au mortier.
• Mixez tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes.
  Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies.
• Versez la mousse de foies de volailles dans un bocal et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
  Ajoutez un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.

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