Laissez fondement le beurre à feu doux dans une poêle. Épluchez l'ail et détaillez-le en petits dés
Ajoutez les noix de Saint-Jacques lorsque le beurre crépite. Laissez dorer à feu modéré et versez l'ail au bout de 3 minutes.
Laissez colorer les ingrédients en veillant qu'ils ne brûlent pas, pendant 5 bonnes minutes.
Déglacez avec la vodka, mélangez et laissez refroidir.
Coupez les noix de Saint-Jacques en 4 et mixez-les avec le jus de la poêle, l'ail et la crème fraîche. Si vous appréciez le corail, vous pouvez l'ajouter à la préparation. Goûtez et salez si nécessaire. Placez au réfrigérateur.
Tartinez des tranches de pain de mie avec cette mousse. Prélevez ensuite les toasts avec un emporte-pièce coupant. Nettoyez-le, puis redécoupez d'autres tranches de pain de mie. Posez-les sur les toasts garnis. Décorez avec du paprika. A déguster bien frais.
Pour les autres toasts, il faut tout d'abord beurrer la couche supérieure de pain de mie afin que la poudre de pistache et les graines de pavot adhèrent. Procédez alors de la même façon que les toasts à la mousse de Saint-Jacques.
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